マカロン・オ・グリオッティーヌ MACARONS aux Griottines
	約20個分 マカロン アーモンドプードル 250g、粉糖 450g、ヴァニラシュガー 20g 卵白 200g グラニュー糖 50g アーモンドプードルと粉糖を混ぜて細かくし、ふるいにかける。 卵白を泡立て、グラニュー糖を加えて固く泡立てる。 を混ぜたものを卵白に流す。 つやがでてなめらかになるよう静かに混ぜる。 直径7cmの1人用型に7番か8番の口金で絞り出す。 10分間放置してから、天板を2枚重ね、 180度のファン付きオーブンで約8分焼成する。 オーブンペーパーかシルパットを使用する。 バヴァロワーズ・ヴァニユ 牛乳 500ml ヴァニラ棒・タヒチ産 1/2本 卵黄 120g グラニュー糖 150g 板ゼラチン 14g ホイップクリーム 500g 牛乳・ヴァニラ・卵黄・グラニュー糖を85度でポシェしてアングレーズを作り、 冷水でもどしたゼラチンを加える。冷ましてホイップクリームを加える。 直径8cm高さ15mmのセルクルを使って仕上げる。 グリオッティーヌがよく見えるようにセルクルの縁に沿って置く。 バヴァローワーズ・ヴァニユを置き、冷凍庫に入れて型から外す。 マカロンに円盤型のグリオッティーヌのバヴァロワーズをはさむ。
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