FORET NOIRE aux Griottines
シポラタのムース
クーベルチュールアカリグア WEISS 700g
フレッシュバター 370g
シロップ30ボーメ度 150g
甘くないイタリアン・メレンゲ
卵白 500g、砂糖 100g--------モンテする
砂糖 400g、水 150g---------121℃で加熱する
すべての材料を網杓子を使ってゆっくりと混ぜ、
ムース・シポラタを作る。
クレーム・ヴァニユ・アレジェ
クレーム・パティシエール
牛乳 1L
卵黄 8個
プードル・ア・クレーム MARGUERITE 60g
砂糖 250g
ヴァニラ棒 タヒチ産 1本
冷たくしてホイップクリーム１Lを加える。
モンタージュ
ジェノワーズショコラを３つに切る。
１段目：ムース・シポラタとグリオッティーヌを置く。
２段目：クレーム・ヴァニユ・アレジェとグリオッティーヌを置く。
クレーム・ヴァニユで覆い、クーベルチュールアカリグア(WEISS)で
作ったチョコレートのコポーで仕上げをする。