トリュフはフォワグラ、キャビアと共に世界三大珍味と呼ばれています。特にフランス南西部ペリゴール地方の黒トリュフは有名で、フランス料理には欠かせない食材です。トリュフの種類は冬トリュフと夏トリュフに分けられ、冬トリュフは11〜2月までがシーズンとなり、夏トリュフは5〜8月までとなります。 冬トリュフは生のままスライスして冬の贅沢な一皿に飾りつけたり、細かく刻んで、肉料理のソースに使います。このソースは黒トリュフの有名な産地の名をとって「ソース・ペリグー」と呼ばれています。夏のトリュフは生のままスライスしてサラダにしたり、細かく刻んでオムレツに入れたりします。